Manfaat Penambahan Kapur pada Bahan Pangan
Penambahan Kapur pada bahan pangan bertujuan sebagai pengeras dalam upaya memperkeras produk keripik, buah kalengan atau dalam pembuatan pikel. Penggunaan bahan-bahan tersebut harus sesuai dengan pemakaian dan dosis penggunaannya, karena penambahan kapur berpengaruh pada kesehatan jika memberikan dosis berlebih pada bahan pangan.
CaCo3 (kapur) + 2H20 à Ca(OH)2 + H2CO3
Bahan kapur terdiri atas suspensi kasar dan kelarutan kolodial dari kalsium hidroksida atau kalsium sulfat. Bersifat anhidrat atau pentahidrat. Kelarutannya dalam air hanya 0,12% pada suhu 25oC .
Garam Kapur (Ca) sangat berpengaruh pada kesehatan manusia, beberapa penyebab kekurangan kapur pada manusia : Kurangnya garam kapur dalam maanan untuk waktu lama, tubuh tidak menyerap garam kapur dengan baik akibat kekurangan Vit D, kesukaran ginjal dalam memproses garam kapur, kekurangan hormone dan kehamilan yang terlalu sering.
Pengerasan suatu bahan pangan dapat di cek dengan penetrometer.
Pengerasan dengan Vit C lebih kuat dari pada kapur.
Penyimpanan dengan kapur memberikan pH lebih tinggi daripada Vit C.
Secara fisiologis, semakin lama penyimpanan juga mempengaruhi penampakan buah yang disimpan dengan etilen karbit, vit c, dan kapur. Yang dipengaruhi adalah warna, dimana semakin lama penyimpanan akan terjadi browning yang diakibatkan penyerapan oksigen.
Pada suatu pengamatan buah, terjadi perubahan warna dapat terjadi baik oleh proses-proses perombakan maupun proses sintetik atau keduanya. Sintesis likopen dan perombakan klorofil merupakan ciri perubahan warna pada buah tomat dan pisang. Hasil pengamatan tiga kelompok memperoleh hasil yang relative sama. Pada buah pisang baik dengan perlakuan penggunaan karbit, vit C, atau kapur memiliki perubahan nilai kecerahan warna pada setiap pengamatan.
Pada bahan pangan, kelarutan susu kapur harus lebih besar daripada bahan pangan yang akan dicampurkan dengan susu kapur. Kelarutan susu kapur akan bertambah juga dengan zat-zat lainnya. Dengan memberikan kation Ca dan Al, muatan negative dapat hilang. Penggumpalan akan lebih baik jika diberikan mutu yang cukup. Juga endapan-endapan sebagai hasil defikasi memudahkan proses penggumpalan.
Contoh produk :
Penambahan kapur sirih pada manisan bertujuan untuk memperkuat jaringan irisan dengan membentuk matrik dari ion-ion Ca , mempertahankan bentuk dan tekstur serta menghilangkan rasa gatal atau getir pada buah
Gula sebagai salah satu dari makanan pokok yang diperoleh dari nira mentah dan mengandung kotoran-kotoran yang bersifat asam. Pada proses pembuatan gula, kualitas gula yang dihasilkan ditentukan oleh kualitas nira yang diperoleh dari proses pemurnian. Pemakaian gas SO2 untuk keperluan nira digunakan sebagai pembentuk endapan yaitu dengan cara meberikan kapur berlebih , kelebihan kapur itu dinetralkan kembali dengan sejumlah gas SO2. Selain itu, dengan gas SO2 dan kapur berlebih akan dapat menaikkan pH nira dari keadaan asam menjadi netral.
Manfaat Penambahan Kapur pada Bahan PanganManfaat Penambahan Kapur pada Bahan PanganManfaat Penambahan Kapur pada Bahan PanganManfaat Penambahan Kapur pada Bahan PanganManfaat Penambahan Kapur pada Bahan PanganManfaat Penambahan Kapur pada Bahan PanganManfaat Penambahan Kapur pada Bahan PanganManfaat Penambahan Kapur pada Bahan PanganManfaat Penambahan Kapur pada Bahan PanganManfaat Penambahan Kapur pada Bahan Pangan
Categories:
1 komentar:
KAMI SEKELUARGA MENGUCAPKAN BANYAK TERIMA KASIH ATAS BANTUANNYA MBAH , NOMOR YANG MBAH BERIKAN/ 4D SGP& HK SAYA DAPAT (350) JUTA ALHAMDULILLAH TEMBUS, SELURUH HUTANG2 SAYA SUDAH SAYA LUNAS DAN KAMI BISAH USAHA LAGI. JIKA ANDA INGIN SEPERTI SAYA HUB MBAH_PURO _085_342_734_904_ terima kasih.الالله صلى الله عليه وسلموعليكوتهله صلى الل
KAMI SEKELUARGA MENGUCAPKAN BANYAK TERIMA KASIH ATAS BANTUANNYA MBAH , NOMOR YANG MBAH BERIKAN/ 4D SGP& HK SAYA DAPAT (350) JUTA ALHAMDULILLAH TEMBUS, SELURUH HUTANG2 SAYA SUDAH SAYA LUNAS DAN KAMI BISAH USAHA LAGI. JIKA ANDA INGIN SEPERTI SAYA HUB MBAH_PURO _085_342_734_904_ terima kasih.الالله صلى الله عليه وسلموعليكوتهله صلى الل
KAMI SEKELUARGA MENGUCAPKAN BANYAK TERIMA KASIH ATAS BANTUANNYA MBAH , NOMOR YANG MBAH BERIKAN/ 4D SGP& HK SAYA DAPAT (350) JUTA ALHAMDULILLAH TEMBUS, SELURUH HUTANG2 SAYA SUDAH SAYA LUNAS DAN KAMI BISAH USAHA LAGI. JIKA ANDA INGIN SEPERTI SAYA HUB MBAH_PURO _085_342_734_904_ terima kasih.الالله صلى الله عليه وسلموعليكوتهله صلى الل
KAMI SEKELUARGA MENGUCAPKAN BANYAK TERIMA KASIH ATAS BANTUANNYA MBAH , NOMOR YANG MBAH BERIKAN/ 4D SGP& HK SAYA DAPAT (350) JUTA ALHAMDULILLAH TEMBUS, SELURUH HUTANG2 SAYA SUDAH SAYA LUNAS DAN KAMI BISAH USAHA LAGI. JIKA ANDA INGIN SEPERTI SAYA HUB MBAH_PURO _085_342_734_904_ terima kasih.الالله صلى الله عليه وسلموعليكوتهله صلى الل
KAMI SEKELUARGA MENGUCAPKAN BANYAK TERIMA KASIH ATAS BANTUANNYA MBAH , NOMOR YANG MBAH BERIKAN/ 4D SGP& HK SAYA DAPAT (350) JUTA ALHAMDULILLAH TEMBUS, SELURUH HUTANG2 SAYA SUDAH SAYA LUNAS DAN KAMI BISAH USAHA LAGI. JIKA ANDA INGIN SEPERTI SAYA HUB MBAH_PURO _085_342_734_904_ terima kasih.الالله صلى الله عليه وسلموعليكوتهله صلى الل
KAMI SEKELUARGA MENGUCAPKAN BANYAK TERIMA KASIH ATAS BANTUANNYA MBAH , NOMOR YANG MBAH BERIKAN/ 4D SGP& HK SAYA DAPAT (350) JUTA ALHAMDULILLAH TEMBUS, SELURUH HUTANG2 SAYA SUDAH SAYA LUNAS DAN KAMI BISAH USAHA LAGI. JIKA ANDA INGIN SEPERTI SAYA HUB MBAH_PURO _085_342_734_904_ terima kasih.الالله صلى الله عليه وسلموعليكوتهله صلى الل
Posting Komentar